Biergerm

Bronce-Medaillen erhielten: [...] Joseph Danzer, Bäkermeister in Ofen, für einen neu erzeugten, chemisch als unschädlich und von den Bäkern als vorzüglich gut befundenen trokenen Schnellgährungsstoff (der Totiler Germ ähnlich), welcher beim Branntweinbrennen erzeugt, die Biergerm in Hinsicht der Billigkeit und der Güte sowohl, wie auch der Haltbarkeit bei Weitem übertrifft.

Die Oberhefen haben feinere Bestandteile ... Ich habe diese und die Unterhefen mit Weizen- und Roggenmehl versuchet: sie erregen, wie die Biergerm, die süße Gährung, und sind somit als Gährungsmittel anwendbar.

Wiener-Torte auf andere Art. Man vermengt : Pfund Butter, 3 ganze Eyer, 3 Dotter, 14 Löffel voll Biergerm, 3 Vierting*) feines Mehl, etwas Salz und gestoßenen Zucker gut unter einander, und macht mit Milch einen dicklichen Teig daraus, lässt ihn eine Weile aufgehn…

sie durften in Passau acht Brodgattungen verkaufen, nämlich: Eierschädel, runde gesalzene Zeltel. Semmeln auf weißem Biergerm, runde Kümmellaibel, Wecken mit kleinen Zipsen, schwarze Laibe aus dem Staube, Semmeln aus gesottenem Germ und Kornlaibe.