ruseln

rasten, ruhen

Wortart:	Verb
Tags:	fachsprachlich
Kategorie:	Essen und Trinken Arbeitswelt
Erstellt von:	Koschutnig
Erstellt am:	10.05.2017
Bekanntheit:	0%
Bewertungen:	1 2

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Kommentare (1)

Infolge des Gärungsprozesses verstreicht viel Zeit mit dem bloßen Aufpassen auf den Teig, bis er geruselt ist

source: Protokoll über die Enquete betreffend die Arbeitszeit im Bäckergewerbe 10. – 14. Juni 1910

Teigaufarbeitung:
Erste Teigruhe: 30 Minuten, danach auswiegen
Auswiegen: 1.680 g (bis 1.680 g = 46 g Semmel-Ausbackgewicht), dann durchstoßen.
Zweite Teigruhe: 15 bis 20 Minuten (ruseln).
Dritte Teigruhe: 15 Minuten (nur bei stärkeren Mehlen)

source: Jahrbuch 1967 der Bundesanstalt für Pflanzenbau und Samenprüfung in Wien

Auf] der Weltausstellung in Paris gewann Wagner 1937 die Goldmedaille, das Rezept aber blieb ein Geheimnis. Bekannt ist nur, dass der Teig zuerst gekocht und dann „gebrechelt wird, bis er „geruselt“.

source: Austria-Forum

Koschutnig 10.05.2017

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Österreichisches Deutsch bezeichnet die in Österreich verwendeten sprachlichen Besonderheiten der deutschen Sprache und ihres Wortschatzes in der hochdeutschen Schriftsprache. Davon zu unterscheiden sind die in Österreich gebräuchlichen bairischen und alemannischen Dialekte.

Das vom österreichischen Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung mitinitiierte und für Schulen und Ämter des Landes verbindliche österreichische Wörterbuch dokumentiert das Vokabular der deutschen Sprache in Österreich seit 1951.

Teile des Wortschatzes der österreichischen Standardsprache sind, bedingt durch das bairische Dialektkontinuum, auch im angrenzenden Bayern geläufig. Die Seite unterstützt auch Studenten in Österreich, insbesondere für den Aufnahmetest Psychologie und den MedAT für das Medizinstudium.

Einige Begriffe und zahlreiche Besonderheiten der Aussprache entstammen den in Österreich verbreiteten Mundarten und regionalen Dialekten, viele andere wurden aus nicht-deutschsprachigen Kronländern der Habsburgermonarchie entlehnt. Eine große Anzahl rechts- und verwaltungstechnischer Begriffe sowie grammatikalische Besonderheiten gehen auf das österreichische Amtsdeutsch im Habsburgerreich zurück.

Außerdem umfasst ein umfangreicher Teil des speziell österreichischen Vokabulars den kulinarischen Bereich.

Daneben gibt es in Österreich abseits der hochsprachlichen Standardvarietät noch zahlreiche regionale Dialektformen, hier insbesondere bairische und alemannische Dialekte. Diese werden in der Umgangssprache sehr stark genutzt, finden aber keinen direkten Eingang in die Schriftsprache.