brecheln

Teig (maschinell) kneten

Wortart:	Verb
Tags:	fachsprachlich
Kategorie:	Essen und Trinken Arbeitswelt
Erstellt von:	Koschutnig
Erstellt am:	10.05.2017
Bekanntheit:	0%
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Kommentare (1)

In Italien wird der Teig häufig durch Brecheln mit langen Hebeln geknetet

source: A. Tedeschi, Belehrende Unterhaltungen zur Kenntniss des Interessantesten aus dem Gebiete der Geschichte, der Künste, Wissenschaften und Erfindungen Prag 1825

Also wie? Wer macht's richtig? Wann wird gekocht?

Auf der Weltausstellung in Paris gewann Wagner 1937 die Goldmedaille, das Rezept aber blieb ein Geheimnis. Bekannt ist nur, dass der Teig zuerst gekocht und dann „gebrechelt“ wird, bis er „geruselt“sic!.

source: Austria-Forum

und wörtlich gleich:

Auf der Weltausstellung in Paris gewann Wagner 1937 die Goldmedaille, das Rezept aber blieb ein Geheimnis. Bekannt ist nur, dass der Teig zuerst gekocht und dann „gebrechelt“ wird, bis er „geruselt“ sic!.

source: Kleine Zeitung Steiermark, 12.2.2012, PressReader

Die Bäckerei kehrt's aber um:

Man hörte nur, dass Gottfried Wagner das Rezept aus einem italienischen Kloster hatte und dass der Teig zuerst gebrechelt und dann gekocht wird.

source: Bäckerei Strohmayr

Koschutnig 10.05.2017

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Österreichisches Deutsch bezeichnet die in Österreich gebräuchlichen sprachlichen Besonderheiten der deutschen Sprache und ihres Wortschatzes in der hochdeutschen Schriftsprache. Davon zu unterscheiden sind die in Österreich gebräuchlichen bairischen und alemannischen Dialekte.

Das vom österreichischen Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung mitinitiierte und für Schulen und Ämter des Landes verbindliche österreichische Wörterbuch dokumentiert das Vokabular der deutschen Sprache in Österreich seit 1951.

Teile des Wortschatzes der österreichischen Standardsprache sind, bedingt durch das bairische Dialektkontinuum, auch im angrenzenden Bayern geläufig. Die Seite unterstützt auch Studenten in Österreich, insbesondere für den Aufnahmetest Psychologie und den MedAT für das Medizinstudium.

Einige Begriffe und zahlreiche Besonderheiten der Betonung entstammen den in Österreich verbreiteten Mundarten und regionalen Dialekten, viele andere wurden aus nicht-deutschsprachigen Kronländern der Habsburgermonarchie entlehnt. Eine große Anzahl rechts- und verwaltungstechnischer Begriffe sowie grammatikalische Besonderheiten gehen auf das österreichische Amtsdeutsch im Habsburgerreich zurück.

Außerdem umfasst ein wichtiger Teil des speziell österreichischen Wortschatzes alles rund um die Küche.

Daneben gibt es in Österreich abseits der hochsprachlichen Standardvarietät noch zahlreiche regionale Dialektformen, hier insbesondere bairische und alemannische Dialekte. Diese werden in der Umgangssprache sehr stark genutzt, finden aber keinen direkten Niederschlag in der Schriftsprache.